どんごえの炒め煮

鶴岡市では、学校給食記念日に当時食べられていたメニューを再現した『おにぎり給食』が毎年実施され、おにぎり、塩引き、どんごえの炒め煮が給食に出されています。

材料（４人分）
塩漬けどんごえ（イタドリ） ……… 300g　　　
薄揚げ ………………… １枚
にんじん ……………… 25g　　　　　　　　　
サラダ油 ……………… 大さじ１　　　　　　
しょうゆ ……………… 大さじ２　　　　　　　　
みりん ………………… 大さじ１　　　　　　　
酒 ……………………… 大さじ１
だし汁 ………………… 100㏄
作り方
  1. どんごえは２日前から水にひたし、3回くらい水を変えて塩を抜く。
  2. 食べやすい大きさに切ったどんごえ、にんじん、油抜きした薄揚げを油で炒め、だし汁と調味料を加えて炒める。
料理のポイント

※ 炒めすぎるとやわらかくなりおいしくないので、短時間で仕上げる。
※ つきこんにゃく、練り物などを加えてもおいしい。
※「どんごえ」とは「イタドリ」のことで「どんごい」「どんぐり」ともいう。
 

 

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