ふきの炒め煮

春ならではの味わいをもつふき。素材もシンプルでとても簡単にできるので、山菜料理初心者でも簡単にできる一品です。

材料（４人分）
ふき ………………… 300g
酒 …………………… 大さじ２
みりん ……………… 大さじ２
しょうゆ …………… 大さじ２～３
サラダ油 …………… 大さじ３弱
だし汁 ……………… 200㏄
 
作り方
  1. 沸騰したお湯にふきを入れ、皮がむけるくらいまで茹 でる。ふきを水で冷まし、皮をむき水で洗う。
  2. ふきを5cm位に切り、よく水気をきる。
  3. 鍋にサラダ油を熱し、ふきを炒める。全体に油がまわったら、酒、みりん、だし汁を加え、弱めの火でやわらかくなるまで煮る。
  4. しょうゆを加え、炒りつけながら10分位煮る。
料理のポイント

※ふきを一度下茹でしてから皮をむくと、手が黒くなりにくい。
※炒めた後ふたをし、蒸らすようにしてしばらく置くと、よく味がなじむ。
※だしじょうゆを使うとふきの色がきれいに仕上がる。
※採れたてでないふきを使う場合は、板ずりをしてから茹でると良い。

 

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