サクラマスの煮付け

材料（４人分）

サクラマスの切り身……４切れ
煮汁
しょうゆ：酒：みりん：水
＝　１　：２：　１　：２
鍋の大きさに合わせ、切り身がひたひたになる位

作り方

煮汁の調味料を合わせて鍋に入れ、ひと煮立ちしてから、切り身を入れ、アルミ箔で落としぶたをする。
魚の身の線が目で確認できるようになるまで7～10分煮る。

ポイント

※煮汁は濃いめに作る。切り身は身が割れないように、ひっくり返さずに煮付ける。

サクラマス

　鮭の仲間で、「山形県の魚」に制定されています。稚魚の頃、縄張り争いに負けたものは餌を求めて海にくだります。川で一生を送るものは「ヤマメ」、海にくだるものが「サクラマス」になります。海にくだったサクラマスは、海で豊富な栄養を取って数倍にも大きくなり、川をくだってから１年後の春、生まれた川に戻ってきます。その時期が桜の咲く頃で、その身がきれいな桜色をしていることから「サクラマス」と呼ばれるようになりました。