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サクラマスのしょうゆ汁（アラ汁）

サクラマスのしょうゆ汁（アラ汁）

材料（４～５人分）

サクラマスのアラ………… 500g
酒 …………………………… 100cc
塩……………………………大さじ1/2
しょうゆ……………………大さじ1/2
水……………………………600cc

アラにひとつまみに塩（分量外）をふる。
鍋に分量の水を入れ、沸騰したらアラを入れて落しぶたをして強火で煮立たせる。
煮立ったらアクを取り、酒、塩を加え、しょうゆは最後に入れ、色づけをする。

料理のポイント

※魚汁を作る時は、魚からも水が出るので、水は少なめにして、落しぶたをして煮つける。
※塩をふるのは、魚の身を引き締めるため。

サクラマス

　鮭の仲間で、「山形県の魚」に制定されています。稚魚の頃、縄張り争いに負けたものは餌を求めて海にくだります。川で一生を送るものは「ヤマメ」、海にくだるものが「サクラマス」になります。海にくだったサクラマスは、海で豊富な栄養を取って数倍にも大きくなり、川をくだってから１年後の春、生まれた川に戻ってきます。その時期が桜の咲く頃で、その身がきれいな桜色をしていることから「サクラマス」と呼ばれるようになりました。