朝日地域で作り伝えられてきた味
ぶどう葉餅
材料（作りやすい分量）
もち米 ………………… 10カップ
山ぶどうの葉(茹でたもの)
………………………… 400～500g
重層 …………………… 大さじ２
あんこ ………………… 適量
山ぶどうの葉(茹でたもの)
………………………… 400～500g
重層 …………………… 大さじ２
あんこ ………………… 適量
作り方
- 山ぶどうの葉はかたいため、重曹を入れた水か灰汁でやわらかくなるまで煮る。
- もち米はといで一晩水につけておく。
- 蒸し器に水きりしたもち米と山ぶどうの葉を入れて蒸す。
- 蒸し上がったら餅つき機に入れてつく。
- 餅であんこを包んで丸める。または、くるみと砂糖と味噌をすり鉢ですった「くるみ味噌」をつけて食べる。
料理のポイント
※ぶどう葉は５月頃に芽吹いたばかりの山ぶどうの若葉を摘んで、茹でて乾燥させたり、冷凍して保存する。
※ぶどう葉の量は、茹でてしぼって握った時におにぎり大のサイズになる重量が、もち米１升に対する目安。
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〒997-8601 山形県鶴岡市馬場町9-25
TEL . 0235-25-2111
FAX . 0235-25-2990
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