行事食【お正月】

氷頭なます

材料（４人分）
生鮭の頭 …………… １つ
塩 …………………… 少々
酢 …………………… 適量
大根 ………………… 1/3本
ゆず ………………… 少々
イクラ ……………… 少々

漬け汁
酢 …………………… 250cc
砂糖 ………………… 170g
作り方
  1. 漬け汁を作る。
  2. 鮭の頭のエラぶたを取り除いて、氷頭を取り出し、薄く切って塩をふって１～２時間置く。
  3. ２を酢で洗い、酢に１～２時間漬ける。
  4. 大根を荒目におろす。辛みを取るため水洗いし、かたくしぼって水をきる。
  5. ４を１で味をつけ、すりおろしたゆずを混ぜる。
  6. 器に盛りつけたらイクラ少々と、へぎゆず（ゆずの皮を小さくそいだもの）をのせる。
料理のポイント

※ 「氷頭（ひず）」は、p127参照のこと。

 

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