在来作物を使ったレシピ

民田なす(みんでんなす)

果肉が締まり、抜群の歯ざわり

収穫時の大きさは１個１０g～１５gで、実の半分ほどがガクで覆われています。民田地区で栽培され、その由来は３００年以上も前に遡るという説もあります。収穫時期は６月下旬～１０月上旬です。
調理方法：浅漬け、辛子漬け、味噌漬け

沖田なす

薄皮がパリッと弾ける、良食味の丸なす

　昭和40年代に南陽市宮内の篤農家・沖田与太郎氏が新潟からの行商からナスの種子をもらい、そのナスの皮が柔らかいことが評判になり、後に「薄皮丸なす」と名付けられた。これが同じく昭和４０年代に朝日村沖田に伝わって自家採種が続けられ「沖田なす」として定着しました。６月下旬～１０月下旬に収穫され、みずみずしい果肉は苦みやえぐみがなく、ほのかな甘みも感じられます。
調理方法：一夜漬け、田楽、煮びたし

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わらびのアク抜きや魚のさばき方など、料理に役立つ知識をご紹介。

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「つるおかおうち御膳」とは？

鶴岡の郷土食を紹介するレシピ集です。この地で受け継がれてきた郷土食。「最近食べていないなぁ、懐かしいなぁ」「コレ、ばばちゃんがよく作ってくれたな」「久しぶりにコレ、作ってみようかな」と、レシピ集を片手に懐かしんでみてはいかがでしょうか。鶴岡市内書店にてお買い求めいただけます。
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