つるおか おうち御膳
秋の郷土料理
からとりのごま和え
芋の葉柄とあなどるなかれ。秋の精進料理に欠かせない一品。
からとりは、からとり芋の茎（葉柄）のこと。このからとりの皮をむき、干して保存食にします。
からとりは、からとり芋の茎（葉柄）のこと。このからとりの皮をむき、干して保存食にします。
● 材料（４人分）
- からとり芋の茎（生）
- 250g
- ごま
- 大さじ２・1/2
- 砂糖
- 大さじ３
- 醤油
- 大さじ２・1/3
- みりん（酒でも良い）
- 少々
● 作り方
１からとりの皮をむき、大きめの鍋にお湯を沸かし少量の酢を入れてゆでる。
２ザルにとり、水にさらしてから手で水気をきっちりとしぼる。
３ごまをよくすり、砂糖、醤油、みりん又は酒で味付ける。
４からとりを食べやすい長さに切って３で和える。（器に盛ってからかけても良い）
ポイント
＊からしを加えても良い。＊ゆで過ぎるとサクサクした食感がなくなるので注意する。
＊えぐ味が気になる場合は、水につけておくとなくなるが、サクサクとした歯ざわりはなくなる。