庄内の在来作物でつくるレシピ集「はたけの味」〈冬〉
温海カブレシピ
レシピ 1
温海カブの漬物
肉質のしまりや甘さ、辛さのバランスがなんとも絶妙。
漬物のカブとして、他では語れない正統派。
● 材料（４人分）
- 温海カブ
- 3kg
- ※Ａ 酢
- 135cc
- ※Ａ 塩
- 125g
- ※Ｂ 酢
- 360cc
- ※Ｂ 砂糖
- 600g
● 作り方
１カブは葉の部分を切り落とし、水洗いをして水気を切る。お好みで２つ割から４つ割に切る。
２容器の底にＡの塩を一握りほどいれ、カブを並べる。一段毎に塩をまぶしながら、最後に残った塩と酢をかけて、重石をのせて２〜３日間漬け込む。
３Ｂの酢と砂糖を煮立たせ、冷ましておく。
４漬け汁を棄てたカブに３をかけて、重石をのせ、１週間から10日間位で味が馴染んだら出来上がり。