庄内の在来作物でつくるレシピ集「はたけの味」〈冬〉
温海カブレシピ
レシピ 2
温海カブとがんもの煮物
カブの甘さを引き出すしょうが入りのとろみ汁。う〜ん、懐かしい。
● 材料（４人分）
- 温海カブ
- ４個
- がんもどき
- ２個
- ※煮汁Ａ だし汁
- 800cc
- ※煮汁Ａ 酒
- 大さじ５
- ※煮汁Ａ みりん
- 大さじ５
- ※煮汁Ｂ 砂糖
- 小さじ0.5
- ※煮汁Ｂ 醤油
- 大さじ３
- ※煮汁Ｂ みりん
- 大さじ２
- 塩
- 少々
- くず粉（片栗粉でも可）
- 大さじ２
- しょうが汁
- 大さじ１
● 作り方
１カブは葉を切り落として皮をむき、４つ割にして熱湯でさっとゆで、水気を切る。葉も適量をゆで、水に入れて冷まし、食べやすい長さに切る。
２がんもどきは熱湯で２〜３分間ゆでて油抜きをする。
３鍋に煮汁Ａ、カブ、がんもどきを入れて強火にかけ、煮立ったら中火で5分位煮て、さらに煮汁Ｂを加えて10分位煮詰める。
４仕上げに塩少々で味を調え、倍量の水で溶いたくず粉を回し入れ、とろみをつける。
５火を止めて、カブの葉としょうが汁を加え、汁ごと器に盛りつける。