だだちゃ豆から出るだしが、なんと、「かに汁」のような風味。これが驚く、鶴岡伝統料理。
1実入りの良いだだちゃ豆を選び、サヤごと使うのできれいにあらってザルで水気を切る。
2沸騰した湯にだだちゃ豆を入れ、サヤが割れるまで煮る。
3味噌を加えて、ひと煮立ちしたら、もう出来上がり。
ポイント