庄内の在来作物でつくるレシピ集「はたけの味」〈夏〉
だだちゃ豆レシピ
レシピ 1
だだちゃ豆の味噌汁
だだちゃ豆から出るだしが、なんと、「かに汁」のような風味。
これが驚く、鶴岡伝統料理。
● 材料（４人分）
- だだちゃ豆
- 200g
- 味噌
- 50g
- 水
- 800cc
※だだちゃ豆から出るだしだけで美味しいが、お好みで以下のだし汁を使用しても○
- 混合だし（水、だし昆布、かつお節）
- 二番だし（上記の残りにかつお節を加える）
- 煮干しだし（水、煮干し）
● 作り方
１実入りの良いだだちゃ豆を選び、サヤごと使うのできれいにあらってザルで水気を切る。
２沸騰した湯にだだちゃ豆を入れ、サヤが割れるまで煮る。
３味噌を加えて、ひと煮立ちしたら、もう出来上がり。
ポイント
＊煮込まないと味が出ないため、だだちゃ豆が茶色になるくらい煮ると美味しい。