令和7年度 料理人育成事業
【参加者募集】食の共創セミナー Vol.2・3
鶴岡市内の料理に関わる職業の方を対象に、鶴岡の食や食文化の魅力、見識を深め、これからの時代に必要とされる「食のナビゲーター」を育てるセミナーを開催します。
第2回目・第3回目は山形大学農学部 江頭宏昌教授を講師にお招きし、在来作物が直面している今の状況
料理人だけでなく、生産者さんも大歓迎です！
Vol.2「非常事態に直面する在来作物」
■日 時：２０２５年１０月７日（火）１４：００～１６：００
■会 場：出羽庄内国際村（鶴岡市伊勢原町8-32）
■対 象：鶴岡市内の料理人・生産者
■定 員：２０名
■参加費：無料
■内 容：【座学】在来作物が直面する危機
【実習】各地の在来ナスの特徴と食味体験
■申込締切：１０月３日（金）
■申込方法：申込フォーム（Googleフォーム）よりお申込みください。https://docs.google.com/forms/
Vol.3「各地の在来カブを用いた調理実験」
■日 時：２０２５年１２月２日（火）１４：３０～１６：３０
■会 場：鶴岡市宝谷「匣（はこ）」（鶴岡市宝谷菖蒲池218）
■対 象：鶴岡市内の料理人・生産者
■定 員：１５名
■参加費：無料
■内 容：【実習】各地の在来カブの調理特性を実験、そのメカニズムを解説
【見学】宝谷カブの圃場
■申込締切：１１月２８日（金）
■申込方法：申込フォーム（Googleフォーム）よりお申込みください。
https://docs.google.com/forms/
講師：江頭 宏昌 教授（山形大学農学部）
福岡県北九州市出身。京都大学大学院農学研究科修了。同年に山形大学. 農学部助手として庄内へ。2015年より同大学教授に就任。2023年3月に惜しまれながら閉会した“山形在来作物研究会”の会長を務め、県内のみならず全国の在来種の専門家として活躍。
食の共創セミナーVol.2・3チラシ（2.2ＭＢ）
過去の開催情報
食の共創セミナーVol.1チラシ（3.6ＭＢ）