つるおかの食材カレンダー
生きた文化財「在来作物」
主な在来作物
春
孟宗
あく抜きせずに食べられる上質なタケノコ。えぐ味が少なく、柔らかな歯ごたえが特徴。諸説あるが、修験者が北前船で京都から持ち帰り、寺社に植えたのが始まりともいわれる。庄内では、厚揚げとシイタケとともに味噌と酒粕で煮る「孟宗汁」が春の風物詩として親しまれている。
夏
だだちゃ豆
日本一有名な茶毛系統の枝豆で、茹でると芳ばしい香りがあたりに立ちこめ、口に入れると甘みとうま味が広がる。
そのおいしさに酒井藩のお殿様が「これはどこのだだちゃ(親父)のマメか？」と問うたことからその名が生まれたというのが定説。
夏
民田なす
鶴岡市民田地区で栽培されてきた、果肉にしまりが良い小型の丸なす。
松尾芭蕉「奥の細道」に登場する、初なすびが民田なす（当時の呼び名は「外内島なす」）であるともいわれている。
夏
外内島きゅうり
鶴岡市外内島地区で栽培されている、みずみずしく、皮が薄く、肉厚でサクッとした歯触りが特徴のきゅうり。
頭の部分は緑色で苦味が強く、お尻の部分は白くて甘い。
秋
庄内柿
庄内地方一円で栽培されている平核無(ひらたねなし)という渋柿。
庄内柿の原木は今も鶴岡市鳥居町に現存し、鶴岡市の天然記念物に指定されている。種がなく、四角平らで、果肉は固め。渋抜きすると、さわやかな甘みをもつようになる。
秋
からとりいも
庄内一円に分布し、最上川を境に北は青茎、南は赤茎と栽培系統が分かれている。
えぐみの少ない里芋の一種。親芋、小芋、茎、葉まで全て食べられる。
庄内風いも煮に入れると絶品である。
冬
温海かぶ
鶴岡市温海地区で330年以上前から焼畑栽培され、山形県に残存する在来作物の中で最も古い歴史を持つものの一つ。カリッとした歯ごたえは漬物にしても絶品で、200年以上前の古文書に、高植で珍重された(かぶ18個で米一升と交換された)との記述が残っている。
冬
小真木だいこん
鶴岡市小真木地区を中心に栽培される。長さ20〜25cmの徳利型の置漬け用白首だいこん。
生では苦味があり、おろすと辛みが強い。庄内の正月料理の「ハリハリ漬」に欠かせない野菜。葉もやわらかく美味。
