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各地域で栽培されているそばの品種
そばの効能
穀物の中でもそばだけに含まれるのがルチンです。ルチンは血管の強化に特化した成分。血圧・コレステロール値を下げ血液をきれいにし、血管を丈夫にしてくれる作用があります。その他、疲労回復効果のビタミンB1、肌や粘膜の健康を維持するビタミンB2、細胞の浸透圧を調整するカリウム、タンパク質の合成をするマグネシウム等の健康成分のバランスの良さも特徴です。そばは、カロリーも低く、食物繊維、ミネラルも豊富に含んでおり、身体に優しく健康増進にお勧めできる穀物です。
そば食文化あれこれ
鶴岡の農村地域に伝わる「そばねり」。
食べるものが少なかった時代に、収穫し
たそばを無駄にしないよう醤油や味噌の
汁に、ねったそば（そばがき）を一口大
にして入れた家庭料理。
そばねり
そば切り
古くから麺の一種として日本人には馴染深い
「そば切り」。そばの配合の割合から、十割
(つなぎ無し)、二八(つなぎ有り)と呼び、そば粉の香りと味を最大限に活かす極上のそばをつくる条件といわれる三たて(挽きたて・打ちたて・茹でたて)という言葉もある。
むきそば
そばがき
そば粉を熱湯でこねて餅状にした食べ物。そば粉を使った初期の料理であり、そばつゆとわさびで食され、酒のつまみとしても人気なメニュー。また、あんこを添えて甘味の“そばぜんざい”としても親しまれる。
焼きかいもち
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鶴岡を代表する4つのそば産地
個性豊かな鶴岡産そばを
お楽しみください
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※画像クリックでお店のHPに移動します
※店休日や営業時間については各店舗に直接ご確認ください
①田川そばの郷
②宝谷そば
③そば処大梵字
④そば処まやのやかた
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4産地のほか市内そば店でも
鶴岡産そばが楽しめます
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※その年の収穫量により取扱い量も異なります
※新そば時期以外の取扱いについては店舗で異なります
※画像クリックでお店のHPに移動します
※店休日や営業時間については各店舗に直接ご確認ください
⑥味の大八
⑦お食事 みその
⑰石臼挽き手打ち蕎麦 ななかまど亭
⑳日本そばと天ぷら 草介
㉔そば処つむぎ
㉕ひとやすみ金峯
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