ユネスコ食文化創造都市・鶴岡

● 材料（４人分）

鮭切り身

４切

どんがら（鮭のあら）

1/4尾程度

大根

1/4本

長ねぎ

２本

味噌

大さじ４

酒

大さじ２

水

800cc

● 作り方

１鮭切り身とどんがらに軽く塩をふる。

２分量の水を湧かし、１の鮭をさっと洗って鍋に入れる。

３２がひと煮立ちしたらアクを取り、酒を加える。

４大根をいちょう切りにして３を加え、さらに味噌と斜め切りにした長ねぎを入れる。