庄内の在来作物でつくるレシピ集「はたけの味」〈春〉
レシピ 1
孟宗と厚揚げの味噌粕煮
日本酒の産地だからこそ、酒粕で煮た料理が多い庄内。
素朴ながら奥深い郷土料理です。
● 材料（４人分）
- 孟宗
- 300g
- 厚揚げ
- １枚
- しいたけ
- ５個
- 味噌
- 80g
- 酒粕
- 60g
- みりん
- 大さじ１
- 山椒の葉（飾り用）
- 2〜3枚
- 水※
- ２Ｌ程度
※鍋の大きさにもよるため、孟宗が隠れるくらいを目安に。
● 作り方
１孟宗は皮をむいて水洗いし、厚く大きめの乱切りにする。
２※の分量の水に孟宗を入れ、強火でひと煮立ちさせた後、中火にしてやわらかくなるまで煮る。
３煮汁に孟宗と油抜きした厚揚げ（10等分位の斜切り）、しいたけを入れひと煮立ちさせる。
４煮立ったところに酒粕を加え、味噌とみりんの順に加えて弱火でじっくり煮る。
５器に盛りつけ、最後に山椒の葉をのせて出来上がり。
ポイント
＊煮くずれさせないために、孟宗は水から煮るのがコツ。＊山椒の葉は、目と香りを楽しむために添える程度なので、手に入れば使用。