赤こごみの炒め煮

こごみには赤こごみ、青こごみと２種類あります。

材料（４人分）
赤こごみ(乾燥)
………………… 80g(戻すと240g)　　　　　　　　
にんじん ……… 50g　　　　　　　　　
薄揚げ ………… 2枚　　　　　　　　　
しょうゆ ……… 大さじ２　　　　　　　　　　
みりん ………… 大さじ２　　　　　　　
サラダ油 ……… 大さじ１　　　　　　
だし汁 ………… 400cc
作り方
  1. 乾燥こごみは水で戻して３cm位の食べやすい長さに切る。（乾燥こごみの戻し方は先人たちの料理の秘訣を参照）
  2. 薄揚げはさっとお湯に通して油抜きし、３cm位の細切りにする。にんじんも３cm位の細切りにする。
  3. 鍋に油を熱しにんじんを炒め、火が通ったら１の赤こごみと２の薄揚げを入れて炒める。だし汁と調味料で味を調える。
料理のポイント

※ 赤こごみは生のものよりも干したものを戻して炒めた方が、歯ごたえがあっておいしい。

こごみを使ったレシピ

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