こごみのごま和え

材料（４人分）
青こごみ …………… 300g　　　　　　　　　
ごま ………………… 大さじ３
砂糖 ………………… 大さじ２
しょうゆ …………… 大さじ１ 1/2　　　　　　　　　　　　　
酒 …………………… 少々
塩 …………………… 小さじ１
作り方
  1. 青こごみは水で洗い、ザルにあげて水気をきる。
  2. 沸騰したお湯に分量の塩を入れ、こごみをさっと茹でる。
  3. 茹でたこごみを3cm位に切っておく。かたい部分は取り除く。
  4. すり鉢でごまをよくすり、砂糖、しょうゆ、酒を加え、よくすり混ぜ、３のこごみと和える。
料理のポイント

※ こごみは採ってから時間が経つと、根の方がかたくなるのでなるべく早めに下処理をする。
※茹ですぎると食感がなくなるので、適度なやわらかさにする。
※こごみには青こごみ、赤こごみがある。

 

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