葉わさび漬け

材料（４人分）
葉わさび …………… 100g　　　　　　　
にんじん …………… 15g　　　　　　　
糸こんにゃく ……… 20g　　　　
しいたけ …………… 小１本　　　　　　　　　　
塩 …………………… 小さじ3/5　　　　　　　　
酒 …………………… 大さじ４　　　　　　　　　　
砂糖 ………………… 大さじ２　　　　
酢 …………………… 大さじ１
だし汁 ……………… 大さじ１ 1/3　　　
作り方
  1. 葉わさびは根毛を取り除き、根茎と葉を切り分けて水でよく洗う。根茎は薄い輪切りに、葉は細かく刻む。
  2. にんじんは千切りにし、１の刻んだ葉わさびと一緒に熱湯に5秒位入れ、ザルにあげ冷水をさっとかける。
  3. しいたけは千切りにし、糸こんにゃくは適当な長さに切る。
  4. 鍋に分量のだし汁、塩、酒、砂糖、酢を加えて煮立て、３を入れてひと煮立ちしたら、火を止め冷ます。
  5. ２、４を一緒に混ぜ合わせ、密閉容器に入れ、冷蔵庫に入れる (1～2日置くと味がなじむ)。
料理のポイント

※だし汁をしょうゆにするなど、地域によって入れるも の、作り方が異なる。
※根茎をすりおろして加えても良い。

葉わさび
  • 水のきれいな渓流域に自生する多年草で、根、茎、葉まで全部使うことができます。旬が短く、摘み取ってすぐしおれやすいのが特徴です。葉わさび漬は、温海地域の山五十川 (やまいらがわ) 地区の春祭りに欠かせない一品です。
  • わさびは、漢字で書くと『山葵』書き、山に生えてる葵（あおい）の様な葉が特徴です。ビタミンCを豊富に含み、わさびの辛味はビタミンCの酸化防止に役立ちます。独特の風味とさわやかな辛味は、食欲増進になります
<調理方法＞ しょうゆ漬、 おひたしなど
 

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