イヲ汁（鮭のアラ汁）

材料（４人分）
鮭の切り身 …………… ４切れ
どんがら(鮭のあら) … 1/4尾程度
大根 …………………… 1/4本
長ねぎ ………………… ２本
味噌 …………………… 大さじ４
酒 ……………………… 大さじ２
塩 ………………………適量
水 ……………………… 1000cc 
 
作り方
  1. 鮭の切り身とどんがらは水洗いし、水気を切った後、
    どんがらにひとつまみの塩をふり、５分位置く。
  2. 大根はぶつ切りにし、芯がなくなるまで下茹でし、水洗いして水気をきる。
  3. 分量の水を沸かし、１の大根と２の鮭を鍋に入れ、穴のあいた落としをして煮る。
  4. ３が人に煮立ちしたらアクを取り、酒を加える。
  5. 酒に火が通ったら斜め切にした長ねぎを入れ、味をみながら味噌を加える。
ポイント

※お好みで酒粕を入れても良い。
※穴のあいた落としぶたは、アルミ箔に穴とあけて代用できる。
※庄内では鮭のことを「イヲ」という。

鮭を使ったレシピ

サイト内検索

検索したい語句を入れてください

鶴岡市独自の食文化を行事ごとにご紹介します。

わらびのアク抜きや魚のさばき方など、料理に役立つ知識をご紹介。

新着情報

「つるおかおうち御膳」とは？

鶴岡の郷土食を紹介するレシピ集です。この地で受け継がれてきた郷土食。「最近食べていないなぁ、懐かしいなぁ」「コレ、ばばちゃんがよく作ってくれたな」「久しぶりにコレ、作ってみようかな」と、レシピ集を片手に懐かしんでみてはいかがでしょうか。鶴岡市内書店にてお買い求めいただけます。
鶴岡食文化創造都市推進協議会
事務局 ● 鶴岡市企画部 食文化創造都市推進課
〒997-8601 山形県鶴岡市馬場町9-25
TEL . 0235-25-2111
FAX . 0235-25-2990

ページトップ