柿なます

かつて、鶴岡の農村の各家庭には必ずと言って良い程、庭に柿の木がありました。秋には収穫した柿を干して干し柿を作り、いろいろな料理に利用していました。

材料（４人分）
干し柿…………３個
大根……………300g
酢………………大さじ５
砂糖……………大さじ５
塩………………少々
酒………………小さじ２
作り方
  1. 干し柿は細かく切る。
  2. 大根は、おろして水をかけて、さっと水をきる。
  3. 酢、砂糖、塩、酒を混ぜ合わせ、１の干し柿と２の大根を混ぜ合わせる。
庄内柿
庄内柿はブランド名で、正式な品種名は「平各無（ひらたねなし）」という種のない柿です。渋柿なのでアルコールや炭酸ガスなどで渋抜きをして食べます。「柿が赤くなれば、医者がいなくなる」といわれるほど、栄養価の高い果物です。収穫は１０月下旬から１１月上旬です。干し柿にする場合は脱渋しな柿を使います。
柿を使ったレシピ

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