青菜の煮びたし

材料（４人分）
青菜漬 ……………… 300g
薄揚げ ……………… １枚
つきこんにゃく …… 150g
にんじん …………… 100g
ひたし豆 …………… 140g
唐辛子(お好みで) … １～２本
サラダ油 …………… 大さじ２
しょうゆ …………… 大さじ２
酒 …………………… 40cc
だし汁 ……………… 200㏄

 
作り方
  1. 青菜は3ｃｍ位に切って水につけて塩抜きをする。何回か水をかえ、少し塩気を残す。急ぐ時は火にかけて、水をかえながら煮立たせるを繰り返す。
  2. １をザルにあげ水気をよく絞る。
  3. 薄揚げは油抜きをして１.５㎝×３～４cmに切る。
  4. つきこんにゃくはお湯でアクを抜き食べやすい長さに切る。
  5. にんじんは１.５㎝×３～４cmに切る。
  6. 鍋にサラダ油と小口切りにした唐辛子を入れ火にかける。
  7. 香りが立ってきたら青菜をいれ良くかきまぜながら4～５分炒める。
  8. ７に残りの材料とだし汁を入れて煮る。
  9. 煮立ったら調味料を加え、もう一度煮立たせ、弱火で味をなじませる。
 

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