行事食【お正月】

からげ煮

材料（４人分）
からげ(乾燥) …… 160g
酒 ………………… 大さじ４
砂糖 ……………… 大さじ４
しょうゆ ………… 40㏄強
酢 ………………… 少量
作り方
  1. からげをひと口大に切り、二晩水に浸しておく。
  2. １のからげを水洗いして厚手の鍋に入れ、かぶる位の水と少量の酢を入れて１～３時間位煮る。 水が少なくなったら差し水をし、やわらかくなるまで煮たらザルにあげてお湯を捨てる。
  3. 再び鍋にからげを入れ、ひたひた程度の水と分量の調味料を加え、中火で1時間位煮る。 火を止め、味を含ませるため一晩そのままにしておく。
  4. 翌日、弱火で汁気がなくなるまでコトコトと煮る　
料理のポイント

※からげとはエイのヒレの乾物のこと。
※煮汁でずいき芋を煮て添えるとおいしい。
※飾り用に、茹でたほうれん草などがあると良い。

 

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