行事食【お正月】

昆布巻き

材料（４人分）
昆布(25～30cm) … ４本
身欠き鰊 …………… ２本
かんぴょう ………… ４本
米のとぎ汁 ………… 適量
酒 …………………… 大さじ１ 1/2
砂糖 ………………… 大さじ２ 1/2
しょうゆ …………… 大さじ２
みりん ……………… 大さじ１
塩(塩揉み用) ……… 少々
作り方
  1. 身欠き鰊をきれいに洗い、米のとぎ汁につけて戻す。 やわらかくなったら水洗いして頭と尾を切り落とす。うろこを取り１本を２切れにする。
  2. 昆布は水で戻し、戻し水は残しておく。
  3. かんぴょうは塩揉みして水洗いし、水につけてやわらかく戻す。
  4. 水気を拭いた昆布を、練を芯にしてかたく巻き、かんぴょうを2巻きして結ぶ。
  5. 鍋に４を並べて昆布の戻し水をひたひたに入れ、酒を加えて昆布がやわらかくなるまで煮る。
  6. やわらかくなったら砂糖を加えて更 に煮詰め、しょうゆを3回に分けて加え、みりんで味を調える。
料理のポイント

※番茶を入れて煮ても良い(臭み抜き)。
※圧力鍋を使用すると短時間でやわらかくなる。

昆布を使ったレシピ

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