行事食【お正月】

鱈の子寄せ寒天

材料（流し箱一箱分）

鱈の子 ……………… １腹(200g)
砂糖 ………………… 大さじ１…A
酒 …………………… 大さじ１…A　　　　　
しょうゆ …………… 大さじ２…A
寒天 ………………… ３本
水 …………………… 1500㏄
砂糖 ………………… 120g
しょうゆ …………… 大さじ２～４
作り方
  1. 鍋に鱈の子とＡを入れ、火をかけて色が白くなるまでかき回し、火加減に注意しながらさらさらになるまで水分を飛ばす。
  2. 別の鍋に寒天を洗って小さくちぎって入れ、分量の水を加えて煮溶けたら、裏ごしする。
  3. ２を再び火にかけて砂糖、しょうゆを加える。
  4. 粗熱がとれたら、１を混ぜて容器に移し、冷やし固める。 固まりかけるまで、鱈の子が沈まないように時々かき混ぜる。
料理のポイント

※寒天は30分～１時間水にひたしておくと 早く煮溶ける。

 

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