つるおかおうち御膳

小豆……………５カップ
砂糖……………500g
塩…………………ひとつまみ

① 小豆を２～３回よく洗い、約３倍量の水に入れ、強火にかける。ひと煮立ちしたら、ザルに取り煮汁を捨てアクを取る。
② ①の小豆を鍋に戻し、数倍の水を加えて火にかけ、沸騰したら中火にしボコボコと沸き立つ程度の火加減で煮る。
③ 時々（湯の中の小豆が浮かんで来たら）差し水をし、アクを取りながら、小豆が指でつまんでつぶれるようになるまで煮る。​​​​​​
④ 砂糖を２～３回に分けて加え、塩ひとつまみを入れて味付けし、煮詰める（砂糖を入れると焦げやすくなるので、焦がさないように注意する）（煮汁が沢山残っている場合は少し捨てる）。
⑤ ぼた餅、おはぎ等に使う場合は、小豆が半つぶし状態になるまで練りあげる。