干しぜんまいとこごみの戻し方

干しぜんまいを戻すとき、火を使うとシワになったり、シャキシャキとした食感が失われてしまいます。
ゆっくり、じっくり、時間をかけて戻しましょう。

干しぜんまいの戻し方

 

①乾燥ぜんまい30gに対し1000㏄のお湯を沸かし、乾燥ぜんまいを入れて放置する。
手が入る位までお湯の温度が下がったら、ぜんまいをよく揉み、ザルにあげ水をきる。

②再度鍋に湯を沸かし、水をきったぜんまいを入れる。①と同様にお湯の温度が下がったら、揉み洗いした後、水に浸しておく。揉んだときの水がきれいになるまで繰り返す。

※100ｇの乾燥ぜんまいは戻すと1㎏（約10倍）になる。
 

乾燥こごみの戻し方

① 乾燥したこごみをたっぷりの水い入れる。
② アクが出てくるので、１日２回（朝晩）水をかえる。この作業をこごみが元の太さに戻るまで繰り返す。
※冬は水ではなくたっぷりのぬるま湯で戻す。
 

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