絶滅の危機に陥った幻の味

藤沢かぶの甘酢漬

材料（作りやすい分量）
藤沢かぶ …………… ２kg
塩 …………………… 45g
砂糖 ………………… 350～400g
酢 …………………… 1.5合（270cc)
 
作り方
  1. かぶを洗い水気をきる。
  2. かぶに塩をまぶし、表面がひたひたになるまで水を入れ、１週間前後下漬けする。
  3. かぶを取り出しポリ袋に入れ、酢、砂糖を入れて全体に混ざるようにする。 軽く重石をして、袋を時々上下に返し、１週間前後置いて辛味がなくなればできあがり。
【鶴岡の在来作物】藤沢かぶ
藤沢カブは明治の頃より藤沢地区で栽培されているかぶです。
焼畑農法で栽培され、地域の人により守り育てられてきました。その作業が大変なことから、一時期姿を消して「幻のかぶ」になりましたが、特産品として復活しました。うす皮で歯ごたえのある食感と上品な甘さが特徴です。
 

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