月山筍の味噌汁

やわらかい白い身、シャキシャキとした歯ざわり、豊かな風味を持つ筍として初夏の一瞬だけ楽しめる山からの贈り物。

材料（４〜５人分）
月山筍 …………… 12本
(皮付き350g / 皮なし220g)
油揚げ …………… 1/2枚
味噌 ……………… 大さじ３
水 ………………… 800cc
 
作り方
  1. 月山筍は皮をむく。
  2. 油揚げは1cm幅の短冊切りにする。
  3. 鍋に分量の水を入れ、 月山筍を切らずに入れてやわらかくなるまで煮る。
  4. やわらかくなったら油揚げを入れ、煮立ったら味噌を加え、さらにひと煮 立ちしたらできあがり。
月山筍
　月山周辺で採れるネマガリダケ (チシマザサという笹の一種) のことを月山筍と呼びます。月山の雪がとける6月中旬～7月上旬に山に入り採取します。月山の万年雪と湿度の高い笹藪、長年積み重なった腐葉土は最適な環境となっています。月山筍は、他の地域で採れるネマガリダケより身が白くやわらかいのが特徴で、その味の良さに定評があります。出羽三山の精進料理に欠かせない食材の一つです。

 
 

サイト内検索

検索したい語句を入れてください

鶴岡市独自の食文化を行事ごとにご紹介します。

わらびのアク抜きや魚のさばき方など、料理に役立つ知識をご紹介。

新着情報

「つるおかおうち御膳」
とは？

鶴岡の郷土食を紹介するレシピ集です。
この地で受け継がれてきた郷土食。「最近食べていないなぁ、懐かしいなぁ」「コレ、ばばちゃんがよく作ってくれたな」「久しぶりにコレ、作ってみようかな」と、レシピ集を片手に懐かしんでみてはいかがでしょうか。鶴岡市内書店にてお買い求めいただけます。
鶴岡食文化創造都市推進協議会
事務局 ● 鶴岡市企画部 食文化創造都市推進課
〒997-8601 山形県鶴岡市馬場町9-25
TEL . 0235-25-2111
FAX . 0235-25-2990

ページトップ