簡単鯛めし

ホーム
レシピ一覧
簡単鯛めし

骨取りの手間もなく、簡単に美味しい鯛めしを作ります。鯛と生姜の良い香りが、食欲をそそります。

材料（４人分）

うるち米 ………………… ２合
鯛の切り身(刺身用、皮無し)
…………………… １匹の1/4(約200g)
しょうが ………… 半かけ(60g)
塩（鯛味付け用） …大さじ1/2
水 ………………… 適量
白ごま …………… お好みで
小ねぎ …………… お好みで
【A】
小鯛だし ………… 小さじ１
酒 ………………… 大さじ２
みりん …………… 大さじ１
しょうゆ ………… 大さじ1/2
塩 ………………… 少々

料理の作り方

米をといで炊飯器にセットし、水に30分位浸しておく（水の量は少なめにする）。
しょうがは千切りにする。
鯛の切り身をバットにのせ、両面に塩をふり手で軽くすりこみグリルで８分位焼く。
【A】の調味料を混ぜ、炊飯器に２のしょうがと一緒に入れて鯛をのせ炊く。
炊き上がったら鯛の身をほぐしながら全体を混ぜる。お好みで、白ごま、小ねぎをのせる。

料理のポイント

※小鯛だしが無い時は、白だし、あごだしで代用しても良い。

夏の鯛めし

つるおかおうち御膳　改訂令和４年版発刊記念料理講座　第４講　

米 ………………… ２合
小鯛（チダイ）…… 約200g

【調味料A】
塩………………… 少々
酒 ………………… 大さじ１
濃口しょうゆ …… 大さじ１
薄口しょうゆ …… 大さじ１
【調味料B】
だし汁またはこぶだし汁…2ℓ

だだちゃ豆…………100g

料理の作り方

米はといでザルにあげておく。
だだちゃっ前を茹でて、薄皮をとり、縦半分にひらいておく。
小鯛はそうじし、塩焼きにする。
炊飯器に１の米２合を入れ、調味料AとBと小鯛を入れ、炊く。
炊き上がったら、２のだだちゃ豆を入れ、５分位蒸らす。
小鯛を取り出し、骨を１本残さず取り除き、５にもどし、だだちゃ豆と小鯛の身をほぐし混ぜる。

真鯛

　庄内浜は潮の流れが速いため、身の締まった質の良い真鯛が獲れます。真鯛はくせのない白身でさまざまな料理に使われます。特に鯛めしは、香ばしく焼いた身から出るだしと、ふっくらとした身が上品で美味です。庄内浜の真鯛は4～5月、11～12月に味が良いといわれています。小鯛と呼ばれているのはチダイで、真鯛とは違う魚です。