ホッとする懐かしいおばあちゃんの味

おからいり

春、堀たて旬の孟宗筍を味噌と酒粕仕立てでじっくり煮込みます。
サクサクした歯応えと素朴な風味が人気の一品。これを食べずに鶴岡の春は語れません。

材料（４〜５人分）
おから ……………… 300g
ごぼう ……………… １本
にんじん …………… 1/2本
しいたけ …………… ３枚
長ねぎ ……………… １本
しょうゆ …………… 大さじ２
砂糖 ………………… 小さじ２
サラダ油 …………… 大さじ３
酒 …………………… 大さじ２
だし汁 ……………… １カップ
作り方
  1. ごぼうはささがきにし、酢水に入れてアクを抜く。
  2. にんじん、しいたけは千切りにし、長ねぎはみじん切りにする。
  3. 鍋に油を入れ、 ごぼう、にんじん、しいたけを 炒める。
  4. ３に油がなじんだら、水１～２カップと調味料を入れて煮る。
  5. 焦げつかないように木ベラで混ぜながら、 おからに火を通す。
  6. 火を止める直前に長ねぎを入れる。
料理のポイント

※おからをフライパンでから炒りするか 一度蒸してから使うと豆臭い匂いが 消えて美味しく仕上がる。
※おからを電子レンジに３分かけてもいい。
※かまぼこやひじき、ひき肉、ピーマン、いんげん、糸コン、薄揚げ等を入れても良い

 

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