行事食【お正月】

はりはり大根

材料（作りやすい分量）
干し大根 ………………… 100g
青豆 ……………………… 40g
にんじん ………………… 50g
数の子 …………………… 100g
みりん …………………… 少々
酒 ………………………… 140cc
しょうゆ ………………… 少々
砂糖 ……………………… 好みで
めんつゆ（５倍濃縮） … 50cc
水 ………………………… 200cc
作り方
  1. 【下準備】
    ・青豆を一晩水につけて戻す。
    ・数の子は２時間位水につけ、やや塩気を残して塩を抜き少量のみりんにつけておく。
  2. 戻した青豆をやや歯ごたえが残る程度に茹でる。
  3. 干し大根は小口切りにし、 ぬるま湯で揉みながらよく洗う。 この作業を２～３度、お湯を取りかえながら繰り返したら、ザルにあげて水気をきる。
  4. 調味料を合わせて沸騰させ、冷ましてから２の大根を入れる。
  5. にんじんは皮をむいて小さめのいちょう切りにする。
  6. 数の子、青豆、にんじんを３に入れ、味をなじませる。
料理のポイント

※昆布やスルメを入れても良い。
※干し大根はふくらむのでなるべく薄く切る。

 

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