しその実の佃煮

庄内伝統の「ふりかけ」。最盛期に収穫したたくさんのしその実を甘辛い佃煮にして、長期保存食にしていました。

材料（作りやすい分量）
しその実 …………… 400ｇ
サラダ油 …………… 適量
しょうゆ …………… 1/2カップ
酒 …………………… 大さじ２
砂糖 ………………… 大さじ３ 1/3
塩……………………適量
作り方
  1. しその実は適量の塩で揉んでからよく洗う。
  2. 熱湯の中に１のしその実をさっと通して水気をきる。
  3. 鍋にサラダ油を熱し、２のしその実を加えて炒 める。油がまわったら、しょうゆ、酒、砂糖を加えて、とろ火でじっくり煮詰める。
料理のポイント

※お好みで鷹の爪を加えるとピリ辛に。
※ほうきの実でも作れる。
※軽く塩もみして冷凍→冬にキャベツの漬物にパッと入れて香りづけする。

しその実
しその実の収穫時期は、花穂が２～３輪穂先に残っている頃が一番いいといわれています。
花穂が全部散ってしまうと実も硬くなってしまいます。
 
 

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