ぜんまいの白和え

ぜんまいの白和えは、精進料理に欠かせない一品です。

材料（４〜５人分）
戻したぜんまい …… 100g　　　
糸こんにゃく ……… 60ｇ　　　　　　
にんじん …………… 40ｇ　　　　　　　　　　
ほうれん草 ………… 40ｇ　　　　　　　
豆腐 ………………… 1/2丁　　　　　　　　　
くるみ ……………… 10ｇ　　　　　　　　　　
ごま ………………… 10ｇ　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
砂糖 ………………… 大さじ１…A　　　　　　　　
酒 …………………… 大さじ１…A　　　　　　　　　　
しょうゆ …………… 小さじ3/4…A　　　　　　　　
塩 …………………… 小さじ3/4…A
だし汁 ……………… 80ｇ…A
　　　　　　　　　
砂糖 ………………… 大さじ１　1/2…B　　　　　
みりん ……………… 大さじ１　1/2…B
しょうゆ …………… 小さじ1/4…B　
塩 …………………… 小さじ1/2…B
作り方
  1. 戻した干しぜんまい、糸こんにゃくは３㎝の長さに切り、にんじんは千切りにする。
  2. ほうれん草は熱湯でさっと茹で、冷水に取り、水気を絞って３㎝の長さに切る。
  3. １を鍋に入れ、Ａの調味料で５～６分煮て、最後に②のほうれん草を入れさっと混ぜ、ザルに取り冷ます。
  4. 豆腐を熱湯でさっと茹で、ザルで水をきり、冷めたら布巾で水気をしぼる。
  5. すり鉢でごまとくるみをよくすり、③の豆腐を加えて更にする。Ｂで味付けする。
  6. ５に具を入れ、さっくりと混ぜ合わせる。
料理のポイント

※ 干しぜんまいの戻し方は、P165参照。
※ 白和えは、和え衣と具を調理した後、必ず冷ましてから食べる直前に和えるようにする。

ぜんまいを使ったレシピ

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