ぜんまい煮

行事には欠かせない料理。お盆、正月、お祭り、仏事など様々な行事に用いられます。ぜんまいは、山から採り、天日干しにし、乾燥させ、それを戻してから調理します。とても手間暇のかかる料理なのです。

材料（４人分）
干しぜんまい ……… 40g(戻すと260g)
にんじん …………… 60g
つきこんにゃく …… 100g　　　
薄揚げ ……………… １枚
サラダ油 …………… 大さじ１　　　　　　
砂糖 ………………… 大さじ１　　　　　　　　
酒 …………………… 大さじ１　　　　　　　　　　
しょうゆ …………… 大さじ３
みりん ……………… 大さじ１
だし汁 ………………1カップ
作り方
  1. 戻した干しぜんまいとつきこんにゃくは、３～４cm位の食べやすい長さに切る。
  2. にんじんと油抜きした薄揚げは3~4㎝の細切りにする。
  3. ぜんまいを油で炒め、にんじん→薄揚げ→つきこんにゃくの順番で入れる。
  4. ３に砂糖、酒、しょうゆ、みりんを入れて、弱火で汁気がなくなるまで煮る。
料理のポイント

※干しぜんまいの戻し方はP165参照。
※ 糸こんにゃく、にんじん、薄揚げ、しいたけ等を加えても良い。
※ 戻しぜんまいをから炒りする場合、油で炒りつけするとしわにならない。
※ ごま油を使うと違った風味が楽しめ、ぜんまいもやわらかく仕上がる。

ぜんまいを使ったレシピ

サイト内検索

検索したい語句を入れてください

鶴岡市独自の食文化を行事ごとにご紹介します。

わらびのアク抜きや魚のさばき方など、料理に役立つ知識をご紹介。

新着情報

「つるおかおうち御膳」
とは？

鶴岡の郷土食を紹介するレシピ集です。
この地で受け継がれてきた郷土食。「最近食べていないなぁ、懐かしいなぁ」「コレ、ばばちゃんがよく作ってくれたな」「久しぶりにコレ、作ってみようかな」と、レシピ集を片手に懐かしんでみてはいかがでしょうか。鶴岡市内書店にてお買い求めいただけます。
鶴岡食文化創造都市推進協議会
事務局 ● 鶴岡市企画部 食文化創造都市推進課
〒997-8601 山形県鶴岡市馬場町9-25
TEL . 0235-25-2111
FAX . 0235-25-2990

ページトップ