芋がらのけんちん

材料（４人分）
芋がら(乾燥させたからとり芋の茎)
 ……………………… 40g
にんじん …………… 100g(2/3)本
つきこんにゃく …… 150g
薄揚げ ……………… １枚
しょうゆ …………… 大さじ２
みりん ……………… 大さじ２
酒 …………………… 大さじ２
サラダ油 …………… 大さじ１
だし汁 ……………… 100cc
作り方
  1. 芋がらはぬるま湯でよく洗い、水気をしっかりきり、４～５cmに切っておく。
  2. にんじんは拍子木切りにする。
  3. 突きこんにゃくは熱湯で下茹でして４～５cmに切る。
  4. 薄揚げは熱湯で油抜きをして、4～５cmの拍子木切にする。
  5. 鍋にサラダ油を熱し、２と３と４を炒め、油がなじんんだら、出し汁、しょうゆ、みりんを入れて煮る。
  6. にんじんがやわらかくなったら、芋がらを入れて、ひと煮立ちしたら火を止めて、味をなじませる。
料理のポイント

※お好みで唐辛子や干ししょうがを入れてもよい。

芋がらを使ったレシピ
  • 孟宗ご飯
    うるち米 薄揚げ にんじん 米 もち米 孟宗筍 全域 春 在来作物
    孟宗ご飯
  • 孟宗汁
    しいたけ 油揚げ 動画 孟宗筍 全域 春 在来作物
    孟宗汁
  • 孟宗汁（身欠き鰊入り）
    身欠き鰊 しいたけ 油揚げ 孟宗筍 全域 春 在来作物
    孟宗汁（身欠き鰊入り）

サイト内検索

検索したい語句を入れてください

鶴岡市独自の食文化を行事ごとにご紹介します。

わらびのアク抜きや魚のさばき方など、料理に役立つ知識をご紹介。

新着情報

「つるおかおうち御膳」とは？

鶴岡の郷土食を紹介するレシピ集です。この地で受け継がれてきた郷土食。「最近食べていないなぁ、懐かしいなぁ」「コレ、ばばちゃんがよく作ってくれたな」「久しぶりにコレ、作ってみようかな」と、レシピ集を片手に懐かしんでみてはいかがでしょうか。鶴岡市内書店にてお買い求めいただけます。
鶴岡食文化創造都市推進協議会
事務局 ● 鶴岡市企画部 食文化創造都市推進課
〒997-8601 山形県鶴岡市馬場町9-25
TEL . 0235-25-2111
FAX . 0235-25-2990

ページトップ