行事食【お正月】

卵寒天

材料（流し箱一箱分）
卵 …………………… ２個
粉寒天 ……………… ８g
砂糖 ………………… 200g
塩 …………………… ひとつまみ
しょうゆ ………………… 大さじ２
ぬるま湯(30～40℃の湯)
 …………………………… 700cc
作り方
  1. ぬるま湯に粉寒天を入れて溶かし沸騰させる。
  2. 沸騰したら砂糖、塩、しょうゆを入れて煮溶かす。 ２～３分煮る。
  3. 溶き卵を一気に入れてかき混ぜて火を止める。
  4. 白身と黄身が分かれないように、菜箸で均一になるよう卵を動かす。
  5. 流し箱やバットに移して粗熱を取り、冷蔵庫に入れて固める。
ポイント

※卵を溶くときは、菜箸をボウルから離れないようにしてかき混ぜます。また、寒天をかき混ぜるときも鍋から菜箸が離れないようにし、空気を入れないようにします。
※寒天は40～50℃で固まります。

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