夏イカのもんぺ焼き

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夏イカのもんぺ焼き

串に刺し、囲炉裏で焼く昔ながらの炉端料理。イカを焼いてぷくっとふくれた様子が、もんぺにそっくりであることからこう名付けられました。

材料（４人分）

夏イカ (スルメイカ)
……………………… ４杯　　　　　　　　　
大葉 ………………… ４枚　　　　　　　　　
味噌 ………………… 大さじ２　　　　　　　　　
砂糖 ………………… 大さじ３　　　　　

作り方

イカは足を外し、ワタ、軟骨と口を取り、きれいに洗いペーパータオルで水気を取る。
大葉を細かく刻み、味噌、砂糖とよく混ぜる。
イカの足に２をよくからませ、胴体に押し込むように入れ、つまようじで閉じる。
胴体の表面に4～5か所包丁で切り目を入れる。
フライパンに油を引かずにイカを並べて強火で焼く。
香ばしい匂いがしたらひっくり返し、同じように焼き、両面に焼き目が付いたら火を弱め、ふたをして火が通るま
で焼く。

料理のポイント

※イカの足から水分が出るので、調味料は少し濃い味にする。
※フライパンの場合はイカから出る汁で蒸し焼き状態になり、グリルの場合は、香ばしく焼き上がる。
※焼いているイカがぷくっとふくれてくる様子が、もんぺにそっくりであることから名づけられた。

夏イカ

　由良では、岩ユリが咲くとスルメイカの漁が始まるといわれています。夏から秋にかけてが旬で、7月中旬のものは「夏イカ」と呼ばれて特に味が良いと評判です。新鮮なスルメイカは目が美しい黒で、体表の皮の模様がくっきりと現れ、黒っぽい色が濃く出ます。

【調理方法】●イカ飯　●もんぺ焼き　●塩辛　●フライなど