赤かぶ漬

パリッとした歯ごたえ、ほのかな辛味と甘酢が絶妙な赤かぶ漬。大黒様、年越し、正月など秋冬の行事にも縁起物として利用されます。

材料（作りやすい分量）
【その１】
赤かぶ ……………… ４kg
砂糖 ………………… １ 1/2カップ
塩 …………………… 4/5カップ
酢(５倍酢) ………… １ 4/5カップ

【その２】
赤かぶ ……………… 12 kg
砂糖 ………………… １kg
塩 …………………… ２合(430g)
焼酎 ………………… １合(180cc)
酢(５倍酢) ………… ５合(900cc)
作り方【その１】
  1. 赤かぶは葉を取って洗い、水分を拭き取る。
  2. 酢と砂糖、塩を混ぜ漬け汁を作る。 漬け汁にかぶを漬けてから桶 (または樽) に入れる。
  3. ２の桶に漬け汁を入れ、かぶの２倍の重さの重石をする。次の日、赤かぶを上下に返したら、軽い重石に変える。
  4. 漬け込んで20～30日頃から食べられる。
作り方【その2】
  1. ポリ袋に赤かぶと調味料を全部入れる。
  2. 袋を3日間転がし、水分が出たら桶に移し入れて、10kgの重石をする(かぶの大きさによるが、1週間位から食べられる)。
料理のポイント

※酢は多くなっても、塩は多くしない。
※5倍酢を使うと味が変わらず発色も良くなる。
※袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫で保存する。

温海かぶ
　山形県に現存する在来作物の中でも、最も古い歴史を持つ野菜の一つです。300年以上も前から、温海地域の特産品として有名でした。
現在も国内では数少ない焼畑農法で栽培され、昔ながらの味を頑なに守っています。カリッとした食感とほどよい辛みが食欲をそそる漬物になります。
赤かぶを使ったレシピ

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