アンコウ鍋

材料（４〜５人分）
アンコウ …………… 600g
（さばいて霜降りしたもの）
肝 …………………… ４切れ　
長ねぎ ……………… 80g
豆腐 ………………… 1/4丁
しいたけ …………… ４枚　　
白菜 ………………… 200g
春菊 ………………… 80g　
えのき茸 …………… 80g
セリ ………………… 40g　　
くずきり …………… 60g
煮汁用）
酒 …………………… 300㏄
みりん ……………… 50㏄　
薄口しょうゆ ……… 100cc
１番だし …………… 1300cc
作り方
  1. 煮汁を作る。
  2. くずきりを茹で（熱湯で５分）、水で洗い水切りしておく。
  3. 煮汁にしいたけを入れ沸騰させる。
  4. 沸騰したら肝を入れ、2分ほど煮る。
  5. 霜降りしたあんこう（各部位）を入れ、５分ほど煮る。
  6. 身、野菜、くずきりを入れて1分ほど煮る
料理のポイント

※アンコウの身皮、ヒレなどからは水分が出るので、 水加減に注意する。

アンコウ
アンコウを食べるようになったのは近年。鱈汁が味噌なので、アンコウ汁はしょうゆにしている。アンコウは12～２月。鱈は12月はないので、アンコウより短い。
アンコウを使ったレシピ

サイト内検索

検索したい語句を入れてください

鶴岡市独自の食文化を行事ごとにご紹介します。

わらびのアク抜きや魚のさばき方など、料理に役立つ知識をご紹介。

新着情報

「つるおかおうち御膳」とは？

鶴岡の郷土食を紹介するレシピ集です。この地で受け継がれてきた郷土食。「最近食べていないなぁ、懐かしいなぁ」「コレ、ばばちゃんがよく作ってくれたな」「久しぶりにコレ、作ってみようかな」と、レシピ集を片手に懐かしんでみてはいかがでしょうか。鶴岡市内書店にてお買い求めいただけます。
鶴岡食文化創造都市推進協議会
事務局 ● 鶴岡市企画部 食文化創造都市推進課
〒997-8601 山形県鶴岡市馬場町9-25
TEL . 0235-25-2111
FAX . 0235-25-2990

ページトップ