ユネスコ食文化創造都市・鶴岡

鶴岡に60種類ある在来作物。この種は全て「鶴岡にしかない種」であり、この種の持つ遺伝的多様性が世界的に見れば非常に貴重なものです。
この種の持つ可能性を世界の食の問題と対比して考えます。

漬物や食材を乾燥し、食べ物を長期間保存する文化。鶴岡の食の保存文化は先人の知恵の結晶と言えるものです。この保存文化を見つめ直し、保存して食べるその意味をもう一度考えます。

私たちが普段から食べる「とちもち」。この原料となる「トチの実」を食べられるようにするには、様々な工程が必要な「灰汁抜き」という作業が必要です。
では、世界にはこの作業があるのか、「トチの実」は世界で食べられるのか。食材を食べる知恵をもう一度考えます。

魚の放流事業は、栽培漁業の一環として行われています。鶴岡では子供たちが放流事業を行い、「海の豊かさと何か」を実体験を加え、学んでいます。
この栽培漁業にスポットを当て、持続可能な漁業と海の豊かさを守る文化について考えます。

鶴岡では誰もが知る「赤かぶ漬け」。この原料「赤かぶ」は昔から先人が考えた伝統農法「焼き畑」で作られています。
「焼き畑」自体は世界的に行われていることですが、鶴岡の「焼き畑」と世界で行われていることは何が違うのか。
伝統農法「焼き畑」とあるべき自然環境、農地保全について考えます。