だだちゃ豆のあんかけ

材料（４〜５人分）
だだちゃ豆(茹でてさやから出したもの)
 ……………………… 300ｇ
ゆで卵 ……………… ４～５個
塩 …………………… 少々　
(豆の色を綺麗にするため)　
あんかけのあん
作り方
  1. だだちゃ豆は、塩を入れたお湯で茹で、ザルにあげて冷まし、さやと薄皮をむく。
  2. １のだだちゃ豆を粗く刻み、すり鉢ですりつぶす。ラップで包み、茶巾にする。
  3. あんを練る 。（先人たちの料理の秘訣　参照）
  4. 輪切りにしたゆで卵と２の茶巾を器に盛りつけ、あんをかける。
料理のポイント

※だだちゃ豆の塩加減は好みで調節する。
※だだちゃ豆を刻む時は、まな板にペーパータオルを敷くと良い。フードプロセッサーを使っても良い。
※あんの練り方は先人たちの料理の秘訣を参照。
 

だだちゃ豆／枝豆を使ったレシピ

サイト内検索

検索したい語句を入れてください

鶴岡市独自の食文化を行事ごとにご紹介します。

わらびのアク抜きや魚のさばき方など、料理に役立つ知識をご紹介。

新着情報

「つるおかおうち御膳」とは？

鶴岡の郷土食を紹介するレシピ集です。この地で受け継がれてきた郷土食。「最近食べていないなぁ、懐かしいなぁ」「コレ、ばばちゃんがよく作ってくれたな」「久しぶりにコレ、作ってみようかな」と、レシピ集を片手に懐かしんでみてはいかがでしょうか。鶴岡市内書店にてお買い求めいただけます。
鶴岡食文化創造都市推進協議会
事務局 ● 鶴岡市企画部 食文化創造都市推進課
〒997-8601 山形県鶴岡市馬場町9-25
TEL . 0235-25-2111
FAX . 0235-25-2990

ページトップ