ユネスコ食文化創造都市・鶴岡

鶴岡市黒川には室町時代から伝わる国指定重要無形民俗文化財の黒川能があります。毎年２月１日から２日にわたって行われる「王祇祭」で振る舞われる「凍み豆腐」は、祭に欠かせない食の一つです。今回、黒川で農家民宿「権太郎」を営んでいる女将の齋藤美恵さんにお話を伺いました。

鶴岡市黒川地区では、毎年2月1日から2日にわたって行われる春日神社の「王祇祭」で黒川能が奉納されます。これは、五百年もの間、地元の農民たちの手で受け継がれてきた神事能です。 上座と下座に分かれた約２５０戸の氏子のうち、それぞれの最長老が暮らす家がその年の当屋となります。神社の依代（よりしろ）である「王祇様」を家に迎えては、酒と精進料理で振る舞いを催し、舞台を張って能を納めます。祭事に関わるすべての仕事は、「世帯持ち」と呼ばれる当屋に頼まれた４名の男女の責任で進められます。食材の準備や豆腐焼きなど一年をかけて準備します。
黒川能についてはこちらをご覧ください。

齋藤美恵さんは、黒川に生まれ、高校を卒業してからずっと専業農家で米づくりをしてきました。幼い頃から黒川で暮らしてきたので、黒川能を中心とする黒川での生活は当たりまえだと美恵さんは言います。
　
農家民宿を始めてから今年で８年目になります。「農家をしていると、旅行に行くことができなかったので、こちらから行けないのなら、逆にこちらに来てもらおうと思った。」と美恵さんは民宿を始めたきっかけを振り返ります。２月１日の「王祇祭」だけでなく、「蝋燭能」にも沢山人が来てくれます。しかし、「蝋燭能」を見た後、市内の方へお客さんが直ぐ移動してしまうので、それでは黒川を訪れた人とゆっくり接することもできません。自分のところに泊まってもらったら、もっと交流ができていいのにと思い始めました。
　
美恵さんのご主人が黒川能の役者であったので、役者の話を聞きたくて泊まっていく人もいました。「黒川の人は皆、普段は無口ですがお酒を飲むと話してくれるんです。地元の役者の人たちが立ち寄り、一緒に話したり、食べたりして互いに交流したのです。」と美恵さん。
　
現在、黒川の農家民宿は４軒あります。能があるときがメインの営業になりますが、最近は、赤川花火大会や釣りや羽黒山に来る人が泊まるようになりました。また、この辺りにお墓参りにきた人が、時代が変わり、市内にある親戚の家に挨拶に行くけれど、泊まるまで甘えられないというので、そういう方が利用してくれています。東京から子どもを連れて来たお父さんが一週間宿泊し、子どもを遊ばせていったこともあります。

美恵さんの「凍み豆腐」は上座の味漬けです。「二番汁」と言われるたれは各家庭で違うといいます。材料はにごり酒、醤油、細かく刻んだ胡桃、海苔と山椒です。 「切りごぼう」は、消化をよくするためと言われています。「今日は切ったけれど、本当は１５センチと決まっていての、それは割り箸の長さなんだの。」と美恵さんは教えてくれました。

美恵さんは言います。「私の年代は、まだ実は昔のことを伝えられていないのです。 やっと仕事が終わりこれからという時期なんです。今、８０代くらいのばばちゃんたちに頼んで、昔からの味を教えてもらっています。 目分量でしかつくらないばばちゃんたちの味を感覚だけで受け継ぐのではなくきちんとレシピを残していきたいのです。 ばばちゃんたちの食べ物は、本当に手間がかかっていますから。」

　

　

（文・写真　俵谷敦子）

黒川の名物。固めに作った豆腐を串に刺して炙り、凍らせたものです。
上座と下座ででは食べ方に違いがあります。上座では、凍み豆腐を温めて山椒、胡桃などで作ったタレにつけて食べるのに対して、下座では冷たいままの凍み豆腐に、酒と醤油で味付けして山椒をきかせた熱い汁をかけて食べます。いずれの座でも、豆腐には茹でた牛蒡が添えられます。（写真は王祇祭で振る舞われる当屋豆腐です。左が下座、右が上座）