つるおか おうち御膳
夏の郷土料理
なすの鍋焼き
鍋焼きうどんじゃないよ。庄内の夏の定番ごっつぉ。
● 材料（４人分）
- なす
- 中３個
- 青しその葉
- ４〜５枚
- サラダ油
- 小さじ１
- 味噌
- 大さじ１
- 砂糖
- 大さじ１強
- 酒
- 大さじ1/2
● 作り方
１なすはガクを切り落とし乱切りにし、しばらく水にさらす。
２しその葉は水で洗い、千切りにする。（手でちぎっても良い）
３鍋にサラダ油を入れ、水切りした１のなすを炒め、やわらかくなったら砂糖、酒、味噌で味付ける。
４最後に２のしその葉を入れて混ぜ合わせる。
ポイント
＊なすはきるとアクが回って変色するので、加熱する直前に切るか、水につけてアク抜きをする。＊薄揚げ、豚肉等を入れても美味しい。
＊温海地域では『なすの油炒め』と呼ばれている。